Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !

Publié le par VINCENT - GARAB

Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !

Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !

Recette pour une tribu de 5 à 7 personnes, mais bon, c’est très relatif, tout comme le temps de préparation. Pour la speedée que je suis, il faut compter 20 min de préparation, hors cuisson. Bref, pas de quoi frustrer les cuistots en mal de détente « bain-bouquin » après une journée de travail et la logistique familiale à assurer.

Il vous faut 4 courgettes ou 3 aubergines (attention temps de préparation plus long !)

Pour la « farce » :

Champignons : 1 bol (broyé à froid ou à défaut au mixer) Oignons : 2 gros, émincés finement Flocons (orge, avoine, riz…) : 1 bol Œufs : 2 ( Pour les intolérants aux œufs, je pense à une purée d’haricot rouge et à du tofu soyeux moitié, moitié, mixé ) Fromage brebis au lait cru, à pâte dure, à râper (ou paillettes de levure) : 50 gr de l’un, 10 gr de l’autre Lait d’avoine (ou de soja ou de riz….je ne suis pas contraire !) : 1 bol Sel marin aux légumes et herbes : 1 cc 1CS Paillettes d’algues (type mélange du pêcheur) Poivre 5 tours de moulin Herbes fraîches : Persil plat (et/ou origan, ciboulette) mixer 1 bouquet. Réserver qq branches pour la déco.

Pour la sauce crue :

Miso non pasteurisé : 1cs 1CS Paillettes d’algues (type mélange du pêcheur) Le jus de la cuisson ( Capital ! les vitamines y sont ! ) + 1gr d’agar-agar en poudre pour environ 3 bols de jus 1CS Paillettes d’algues (type mélange du pêcheur) 1 filet du mélange Huile de sésame – olive par assiette 1 CS de Mirin LA CUISSON : Vapeur 1h30 à 80°- pour les aubergines, en cocotte (fonte ou à fond épais) à basse température : 50 minutes, suivant taille.

Pour faire joli (et donc mieux que sur ma photo !-( ):

Sésame, poudre d'herbe de blé, piment d’espelette, fleurs de mauve séchées, baies roses ou de goji…

En version indienne ?

Coriandre frais en remplacement des autres herbes

Mélange d’épices « Garam Massala » (Voici mes proportions perso, à adapter selon vos goûts : cumin moulu ou carvi 1/7, cardamone 1.5/7, coriandre 1.5/7, poivre 1/7, cannelle 1/7, girofle 0.25/7, muscade 0.75/7 OU à acheter tt fait en épicerie Bio (mais ça, vous en êtes déjà convaincu !-) )

Curcuma et curry et…remplacer le lait d’avoine par du lait de coco…

Comment procéder ?

Evider les légumes - Préparer la farce en commençant par humecter les flocons ds le mélange œufs-lait végétal. Rajouter tous les autres ingrédients de la farce, en mélangeant bien. - Garnir vos légumes de ce mélange. - Ensuite cuire, et dresser l’assiette avec la sauce crue qui est simplement le mélange des ingrédients cités plus haut… Simple, non ?

Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !
Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !
Légumes de saison farcis, version végétarienne et tolérante !

Publié dans Recettes

Commenter cet article

Lalie 15/10/2013 10:41

C'est pas humain de donner envie comme ça ;-), cure vitaminée avant hiver et plaisir des yeux!

Je m'inviterais volontiers très bientôt pour y goûter!

A bientôt et gros bisous, bio-top chef.

Valérie 15/10/2013 16:34

!-))))) Merciiii ! D'autres recettes, dès que je peux.